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撑小店!拉麵藏龙 – 隐世极浓汤底

2020-07-12
这几年,不少香港人锺情台湾生活,纷纷移居当地,寻找另一种生活方式。想不到,当我们对自己的前途都感到迷茫时,有个日本人,五年前只身来港,寻找机会。

撑小店!拉麵藏龙 – 隐世极浓汤底
寺田惠一外形魁梧,黑黑实实,跟不少日本师傅一样,工作时非常认真。
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墙上的公仔图画,是另一位香港老闆帮忙绘画下来,小朋友见到开心指数就飈升。

他是来自东京的寺田惠一,半生都在拉麵店工作,机缘巧合认识了一位香港人,被邀请来港开沾麵店,带起了热爆的沾麵风,而这家店,正是深水埗人龙店隐家。后来他跟两位朋友合伙,在元朗开了另一沾麵店「彩」,又成为了元朗人气店之一,去年十一月,再在屯门开一家,除卖沾麵外,亦新增汤拉麵。店子取名「赤桥」,区外人听到,不以为意,但屯门友就懂会心微笑。皆因屯门有条天桥,外围扫上红、白二色,街坊都称它红桥。「在日本,小店都很喜欢用地方为店名,我们麵店就在红桥附近,咪直接叫赤桥啰!」不像屯门巿中心、Vcity,屯门红桥一带,是个充满生活感的小社区。街巿、住宅、学校、小本经营的店舖为多,寺田最初找舖,一看就喜欢,于是租下店子,还搬到同区居住。

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跟大部分街坊言语不通,故遇到懂说日文的客人,寺田就会笑得特别开怀。
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每张枱上放了「日本教室」,图文并茂教食客简单日语。
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模仿日本街头的麵档,以汽水箱做椅子。
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店内一角的迷你麵档,是寺田师傅为他的猫咪Kuro而设的游乐场。
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拉麵均由本地製麵所鲜做,加进麦粒打製。由于特设真空环境下打麵,故麵条特别爽弹。

虽然朋友、家人都在东京,但寺田师傅却享受此刻自由自在,专心做自己最爱的拉麵。本着日本人做事专注的精神,这里只卖鱼介、黑油、海老三款豚骨汤底的沾麵或拉麵,煎饺子?日式炸鸡?Sorry,通通欠奉。不过其实好吃,一碗麵就够人满足。店内猪骨汤、酱料、配料都由寺田一手包办,出品比外面不少拉麵店更好,每款汤底个性分明,还很重口味。其中鱼介汤底最清鲜,以鱼介麵豉、鲣鱼、小鱼乾熬製,送来时有几丝柚子皮做点缀,吃来有独特的清新感;黑油拉麵,自家调製黑蒜油做成,特别加上炸蒜粒、生蒜蓉,蒜香层次更多变;海老豚骨,以北海道虾油、虾麵豉来做,虾香浓而不呛,上桌前下少许忌廉奶,令汤底更香滑。部分熬汤的蔬菜、叉烧用的猪肉,更是他每朝回舖前到附近街巿买回来,不新鲜不买、不优质不用。但最印象深刻的,还是这里市区拉麵店少有的街坊情怀,墙上几幅手绘图画,原来都是红桥一带的写照;餐枱上的几幅猫咪漫画,灵感来自寺田收养的流浪猫。最正是,偶尔有识少少日文的年轻人来帮衬,会把头伸进厨房,以半桶水的日文跟师傅练习日语,情景有趣,比起外面那种公式化的「衣拉沙衣吗些」,富人情味得多。

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所有配料、酱油都排得整整齐齐,每碗拉麵、汤底均坚持即叫即煮即调味。
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鱼介豚骨沾麵$78鱼介沾麵汤底,浓稠度较汤麵底高,重点是放了数条柚子皮,中和了重口味。
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黑油豚骨拉麵$80送上来已闻到浓浓蒜香,自家製黑蒜油、炸蒜、生蒜蓉味道浓得化不开之余,亦掩盖不了豚骨汤底的鲜甜。
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海老豚骨拉麵$83虾汤底入口超级浓甜,吃前记得把忌廉奶及虾油拌匀,令汤底入口更香滑,拉麵索尽了汤汁,每吃一口,像吃了十只鲜虾在口中。
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乌龙茶$18托日本朋友找来的樽装乌龙茶,香港超巿少见,除了外型,味道其实跟一般乌龙茶没大分别。
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食客Gigi:「附近咖啡店工作,因为学过少少日文,有时会跟老闆用日文单字沟通,好得意!最锺意海老拉麵,虾味重得来又唔觉腻。」

赤桥

地址:屯门青菱径9号华利大厦地下5号舖

电话:3686 1221

营业时间:12nn-3:30pm、6pm-10pm

备注:不设加一,只收现金

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