文：Kassidy｜图：Eric、新传媒资料库
澳门无人不晓的碟仔糕讲起经典澳门街头小食，除了葡挞、猪扒包、木糠蛋糕之外，仲有一样澳门人必定吃过的食物，名叫「碟仔糕」，外貌有点像香港的砵仔糕，不过较细小，没有红豆馅而且质地较轻较滑像啫喱，入口一啜就滑入喉咙，或者有香港年轻读者未必太有印象，但跟澳门人提起「碟仔糕」皆无人不晓，是不少澳门人由细食到大的集体回忆。
明记位于议事亭前地附近的营地大街，全澳门只此一家做碟仔糕，邝伯说开店50年来有不少人想模仿他卖碟仔糕，但无一间成功。碟仔糕由50年前卖几毫子一件，现在仍只售$5一块，并且养活了一家，但邝伯50年来坚持自己亲手做，最高峰可以日卖1,200个。
邝伯当初是卖雪糕起家，但雪糕不是一年365日都受欢迎，而且冬天生意不及夏天好，所以邝伯就转型，自行研发出碟仔糕，全天候任何季节都可以食！邝伯：「有气有力的时候仲可以朝早卖碟仔糕，夜晚卖雪糕，但现在就不可以了。」邝伯研发的碟仔糕，不会轻易溶掉，目的是想让人可以带回家跟家人享用，也成为了澳门家传户晓的特色手信。
碟仔糕一共有3种味道：朱古力、椰子、马豆味。小朋友最喜爱朱古力味，但邝伯自己最推介的是马豆味：「平时在外面食得多椰汁马豆糕，一般就只会食到椰汁味，马豆味多数被椰汁盖过，所以我特登唔加椰汁去做，马豆的香味更为突出。」
「碟仔糕唔会溶，三十几度热天都唔会溶，但入口就溶了。」邝伯的碟仔糕非常软滑，像雪糕一样的口感却不会溶，邝伯强调，「碟仔糕没有落啫喱粉，也没有落大菜糕，主要是靠火候控制蒸至挺身。」秘方就只有邝伯知道，非常神秘。「50年来都没有请过伙计帮忙，一直以来都是2个人自己做。」年纪老迈的邝伯虽然非常有朝气，但仍决定收山不再做碟仔糕。
邝伯早几年已经有不少人问佢几时退休，但他为了做足50年，坚持做到今年才退休：「明记1967年起家，当年我35岁，今年85岁了，刚刚好50年齐齐整整。以前最高峰一日可以做1,200件糕，现在就只能做900件，因为每日对着蒸炉，非常热有点辛苦了。」
明记开2:30pm收7:30pm，记者未做访问前还在想，迟开早收点赚钱？原来邝伯一朝早就会去街市买材料，整个上午就用来整碟仔糕，雪好到下午就可以开卖。邝伯说碟仔糕一定要即日整，那幺客人带回去仍可以放两至三天，绝不落防腐剂！邝伯坚持亲力亲为，令客人食到最新鲜的特色碟仔糕。
50年来虽然只有3款口味，但邝伯都有不断钻研：「以前外国人嚟食多，佢哋锺意偏甜，所以当时就整得甜啲。依家澳门人嚟食番，华人口味都不太喜欢过甜，所以就整番淡少少。」邝伯更话，闲时就会问客人味道如何，会根据客人建议改良碟仔糕口味，所以今日食的碟仔糕，同一年前吃的都可能有分别！
屹立50年，当然有不少客人由细细个开始食明记的碟仔糕，客人多到数之不尽。「有个熟客由小学食到出嚟做事，读书时代到现在，对我来说很有感情。」邝伯特意拿出和那小伙子的合照，尽显几十年来的情谊。记者到访期间，也有妈妈推着 BB 车带小孩来买碟仔糕。邝伯的碟仔糕，无论是70年代的小朋友还是当下的，同样受欢迎！
去年8月天鸽袭澳门，令澳门多处水浸，邝伯店舖也不能幸免，雪柜全部浸坏，反正都差不多50年，其实可以当下立即金盆洗手不再做。「就算去年浸坏了雪柜，我决定重新买雪柜继续做，50年的坚持仍未到嘛！」邝伯对50年的坚持，绝对是真心不二，但开店50年的日子，终于要来临了。
香港不少老店消失，都离不开地产覇权，但明记没有加租压力，只是邝伯从没打算将手艺传畀仔女，亦无收其他人做徒弟，澳门只此一家的碟仔糕，将随着明记结业即将失传。「我希望年轻人去做更多自己想做的事，所以从来没有要求儿子一定要继承父业，他更应该做自己想做的事，况且这种手艺是要靠自己揣摩，不是我口说你手做就能学懂。」对于碟仔糕快将失传，邝伯感到可惜吗？「其实也不捨得以后看不到食客满足的表情，奈何已经年届85，是时候真正退休了。」
关于明记结业的消息，网络上早有报道「年尾结业」，记者1月中到澳门採访前曾致电邀约访问但电话打极唔通，还以为已经结业了，但走到店子仍见到邝伯在卖糕，立即上前希望採访这家半世纪老店，邝伯也立即应承做访问。「我们是计农曆年，早前的报道一出，非常多客人来怀缅碟仔糕，过了圣诞后情况好了一些，可能大家都以为明记已经关大闸吧，哈哈！」邝伯说，现计划营业到农曆年廿五（18年2月10日），倒数少过一个月，要吃的赶紧去回味喇！
想买碟仔糕都唔容易，虽然小店营业时间至晚上7点半，但记者试过6点去到卖晒，邝伯都话最高纪录2小时就卖晒900件碟仔糕。想食到碟仔糕，3点前到最稳阵，平日的话下午4或5点都可能会买得到，周末就要碰运气了！
明记食品商店
地址：澳门新马路营地大街14号地下
电话：+853-2837-3251
营业时间：2:30pm – 7:30pm（星期一休息）
最后营业日：农曆年廿五（18年2月10日）
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