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7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

2020-06-05

杏仁枫糖蛋糕卷 

7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

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简介

如果说,蛋糕卷是化平凡为不平凡,那幺蛋糕装饰就是化平凡为神奇!今天这款蛋糕卷里里外外的香气与色泽均来自于枫糖浆特有的风味,同时枫糖替代了液体的角色,其效果甚至好于鲜奶和果汁,此外杏仁片的酥脆口感与柔和气味,都让蛋糕的味道更佳圆润与立体!

7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞  阿涛哥

用料  材料A
蛋黄80g细砂糖15g色拉油35g枫糖浆50g低粉70g材料B
蛋白150g细砂糖65g材料C
黄油150g枫糖浆100g材料D
杏仁片40g杏仁枫糖蛋糕卷的做法  

    烤盘下垫油纸,四角剪开

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    将油纸垫在烤盘上,四角折拢

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    蛋清蛋白分开

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    材料A的蛋黄和细砂糖搅拌均匀

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    材料A的色拉油和枫糖浆搅拌至糖油混合(没有枫糖浆可以用等量蜂蜜替代)

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    将做法5少量多次加入做法4中,一边加入一边充分搅打

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    过筛加入低粉

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    低粉分两次加入可以搅拌的更加均匀

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    蛋白加入几滴柠檬汁(可使用白醋)

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    蛋白打至9成发(再次重複打发蛋白,盆子要无水无油,不掺杂蛋黄)

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    把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

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    再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

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    把蛋糕糊均匀倒入烤盘内,震模使之均匀

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    使用140度烤25分钟即可

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    加入了枫糖浆或蜂蜜的蛋糕糊上色比较深属正常

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    出炉后立刻脱离烤盘,倒扣在烤网上

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    杏仁片均匀摊在烤盘内,用150度烤10分钟

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    黄油室温软化后用电动打蛋器打散

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    少量多次加入材料C的枫糖浆,每次加入都要充分搅打,製成简易奶油霜

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    蛋糕晾凉后,正面朝上,取2/3奶油霜均匀涂抹

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    借擀麵杖之力将蛋糕捲起

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    可将卷好的蛋糕卷两头收紧,放入冷藏室半小时定型

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    取出定好型的蛋糕卷,将剩余的1/3奶油霜均匀涂抹在蛋糕外面

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    撒上烘乾的杏仁片

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    用毛刷扫去多余的杏仁片后,将蛋糕再次放入冷藏室半小时定型

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    最后拿出来的蛋糕切掉两端不均匀的部分就算完成了

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蛋糕卷第三课----冬桑水玉卷 

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简介

冬桑叶粉就是经霜降后採收的专业桑品种,经先进的制茶及粉碎工艺製成的,我今天用的这款冬桑粉是桑业科学技术研究院的朋友赠送给我美国朋友的(食品级),知道我喜欢烘焙特意拿到美国给我,打开时非常惊艳,一股淡淡青草香,颜色太美了,而且桑叶粉美容养颜功效,所以必须来玩一款水玉卷试试,顺便教大家一下「后蛋法」。

7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞  晓廷爱烘焙 

用料  三能金色烤盘28x28没有油布了,用的硅胶垫蛋黄糊:4蛋黄
细砂糖20克玉米油50克清水40克低筋麵粉60克冬桑叶粉15克热水60克蛋白糊:4蛋白
细砂糖50克柠檬汁几滴夹心奶油部分
动物淡奶油150克糖粉12克喜欢的水果适量蛋糕卷第三课----冬桑水玉卷的做法  

    冬桑叶粉:突然觉着这不就是日本的抹茶颜色吗?

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    将桑叶粉称重放入小碗中,用热水沖开,搅拌成无颗粒的粉糊,盖上湿毛巾防止乾燥备用。

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    不鏽钢盆中依次倒入玉米油、清水、细砂糖搅拌乳化。

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    倒入已经过筛的低筋麵粉,「z"字搅拌,不要怕出筋起疙瘩,我认为可以放心搅拌,问题不大。

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    搅拌均匀后,加入蛋黄

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    搅拌好的蛋黄糊,轻轻震一下,震破气泡即可。

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    找一个小碗挖一勺蛋黄糊,做为水玉点部分的蛋黄糊

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    然后将已经调好的桑粉糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,这个过程还是很微妙的,糊变的很稠,但还是可以搅拌的很细腻。

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    拌好后的效果。
    然后开始打蛋白,这部分图片都以前都有,今天忘记拍了,中速搅打蛋白,至鱼眼泡时加入柠檬汁及三分之一细砂糖,待蛋白细腻无大泡是,再加入三分之一砂糖,继续搅打加入最后一部分砂糖打成大弯勾状态的蛋白即可。

    取一勺蛋白与事先留好的放在小碗中的麵糊搅拌好,装入裱花袋中,剪小口。

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    金盘铺硅胶垫,用沾油的厨房纸巾擦拭一下,无需擦的油汪汪的,就一点点,就可以了,烤箱预热180度,烤一分钟即可。

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    由于桑粉糊黏黏的,我将其装入裱花袋挤入烤盘,轻轻震一下,震出大泡,放入烤箱180度烘焙18分钟(请根据自己的烤箱调整)

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    烤好后的样子

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    揭去硅胶垫后的样子,由于第一次操作冬桑粉还不是很了解他的特性,所以并不完美,有气泡产生。

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    抹入打好的奶油,夹上水果捲起即可。

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    非常赏心悦目又有营养的的冬桑水玉卷

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葡萄乾蛋糕卷 

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7.7

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简介

用朗姆酒浸泡过的葡萄乾,经过烘烤散发出醉人的芳香!

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用料  材料A
蛋黄5颗80g色拉油50g牛奶50g细砂糖20g低筋麵粉85g材料B
蛋白5颗160g柠檬汁5滴细砂糖60g材料C
葡萄乾35g朗姆酒30g葡萄乾蛋糕卷的做法  

    朗姆酒浸泡葡萄乾2小时待用

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    将油纸放在烤盘下,从油纸四角向烤盘四角剪开

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    油纸放入烤盘,将四个角收拢

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    将沥乾的葡萄乾均匀撒入烤盘内(为什幺要讲以上这几个步骤,因为提前準备可以避免蛋糕糊準备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡)

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    按戚风蛋糕分蛋法製作,首先将蛋黄蛋白分离

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    色拉油加牛奶,打至油水融合,加入蛋黄搅匀,加入细砂糖搅匀

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    低粉过筛,分两次加入,每次加入都要混合均匀,不要过度搅拌避免起筋,但必须无颗粒

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    蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,直至打到9成发

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    将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀

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    回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

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    将蛋糕糊均匀倒入事先準备好的烤盘内,震模使之均匀

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    预热后用135℃烤30分钟即可

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    出炉后儘快脱离烤盘(烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果)

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    脱去油纸倒扣在烤网上(倒扣压出的横印有助于蛋糕捲起),晾至温热,表面朝上放置于乾净油纸上

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    蛋糕前端,用小刀划两道浅口

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    蛋糕后端,用小刀斜切剖面(这两个步骤更利于捲起和收口)

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    蛋糕前端的油纸捲住擀麵杖,借卷擀麵杖之力,捲起蛋糕(注意用力要均匀,否则中间部分卷不拢)

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    卷好后定型10分钟

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    脱去油纸切去两头不规则部分即可

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双色毛巾蛋糕卷 

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7

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用料  材料A
蛋黄5个(80g)细砂糖20g低筋麵粉80g色拉油45g牛奶45g材料B
蛋白5个(160g)柠檬汁5滴细砂糖60g材料C
抹茶粉1/2大匙双色毛巾蛋糕卷的做法  

    分蛋

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    材料A混合均匀

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    材料B打发至9成

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    挖出1/3蛋白霜,与步骤2进行预混合

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    将步骤4倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀成原味蛋糕糊

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    将抹茶粉放入盆内

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    加入一半原味蛋糕翻拌均匀

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    分别装入裱花袋

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    在烤盘内先挤入抹茶蛋糕糊,挤一行空一行

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    在空隙内挤上原味蛋糕糊,完成后震模使之均匀

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    135度烤30分钟,出炉后倒扣在烤网上

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    晾至温热借擀麵杖捲起

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    切去两头不均匀部分即可

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萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦 

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9.0

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简介

这段时间俺喜欢上了奶油蛋糕卷,也是为了处理家里剩下的半盒淡奶油。 

     做蛋糕卷比做戚风蛋糕要省事省时,时间短,里面加了奶油,口感还特别好吃。 

     其实做彩绘蛋糕卷也蛮有意思的,每次都想变化着花样来做,每次做好后感觉都像完成了一件作品,很有成就感,。 

     在家做了小爪子彩绘蛋糕卷,哈哈,很萌很萌,非常可爱哦,萌翻了。。。。。。。孩子们肯定喜欢,你一定要试试哦,过程麻烦些,但一点也不难哦。

7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞  玉池桃红

用料  A:蛋白4颗,柠檬汁5滴,细砂糖50克
B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋麵粉80克
C:可可粉1/8小勺。
萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦的做法  

    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

    蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀,再加50克色拉油搅打均匀,再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。

    将80克低粉筛入蛋黄盆中。

    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。

    将1/8小勺可可粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

    用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,开三档开始打发。

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

    取约为可可蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

    用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

    将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。

    将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出爪子的图形。

    将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案麵糊表面是乾燥的,用手指轻戳,无液体流动。

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。

    把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。

    放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。

    将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    乘热小心撕开四周的油纸。

    淡奶油放入厨师机里面,加20克白糖,开三档打发(这次我为了试验红曲能上色不能,我加了1克的红曲粉)。

    将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

    把蛋糕捲起来。卷好后放冰箱定型30分钟。定型好后切断儿就可以吃了。

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瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷 

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8.4

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简介

原味卷卷过关的朋友们,恭喜你,咱们进入第二关,玩抹茶卷卷,撸起袖子跟我来....
此卷为原创,是经过多次调试,本人认为最好口感的方子,为厨友们倾情奉上。

      不过今天阴天,木有太阳,颜值大大打折扣,想拍那一抹绿色,一定不能室内黄色灯光,会滤掉,好吧你们凑合看,主要学习过程与手法就好。颜色咱给它点阳光它就灿烂滴...

7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞  晓廷爱烘焙 

用料  适用模具三能金盘28x28高温油布一张蛋黄糊:4蛋黄(每个大概65g)细砂糖20g台湾多利抹茶粉15g热水90g玉米油60g低筋麵粉60g蛋白糊:4蛋白
细砂糖60g柠檬汁少许夹心奶油部分:
动物性淡奶油150g糖粉20g水果适量
或红蜜豆粒适量(抹茶蜜豆卷)
瑞士卷 蛋糕卷第二课---抹茶草莓卷的做法  

    台湾多利抹茶粉,是我在美国暂时用着最好吃的抹茶,也有用过其它牌子,包括日本的,除了价格不亲民,有的更是卖了好久都氧化了,颜色很差。

    总体上来说还是比较推荐的!

    做卷第一步,首先我们把15克抹茶粉用90克热水沖开,搅拌至完全融化无颗粒。(原方60g,普遍反应干,原来问题在鸡蛋上,我的鸡蛋大,所以增加30g热水来调整)

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    製作蛋黄糊:蛋黄加糖搅拌至融化,

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    加入玉米油继续搅拌

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    搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液,

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    搅拌均匀细腻

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    加入已经过筛好的低粉

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    「z"字搅拌,不要转圈搅打,此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡,轻轻震震,即可去除,放置旁边备用。

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    我喜欢用桌面台式打蛋器,第一,有时候工作量大了手持很累,第二,还能腾出手做点别的事情,两不耽误。
    用中速搅打蛋白,当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁,然后加入三分之一的细砂糖,打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖,有纹理添加第三次

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    由于机器是均衡转动,蛋白会很细腻

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    因为做蛋糕卷不需要特别硬,当提起搅头,蛋白呈鸟嘴状,向下弯钩即可

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    将蛋白取出三分之一,加到蛋黄糊中,翻拌几下后,再加一部分,直至加完,(仔细看我的蛋白,不会很硬,非常有光泽)

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    全部搅拌好后倒入已经準备好的烤盘中

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    烘焙温度:160度20分钟(仅供参考)

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    非常健康的麵糊,烤出的戚风蛋糕,几乎不回缩,不粘底,无颗粒,平时我都不倒扣,这是为了给你们看底。

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    晾凉后,用油纸捲起来定型

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    就是这样子

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    定型好后拆开,抹上已经打好的奶油,(仔细看一头抹的奶油多,尾处只是薄薄一层)

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    将草莓放置奶油比较多的那边,大概三分之一、或四分之一处,最后一颗向外摆放,是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦乾再用,要幺会加速腐败速度,很快酸掉)

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    已经定好型的卷非常容易捲起,融化少许白巧,拉出线条,简单装饰,即可

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

    黄色的暖色调灯光无疑是绿色食物的杀手

    虽然没有那一抹绿色,但是口味绝对棒。

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    多利抹茶粉成分介绍

    7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞

小贴士

1、有厨友手里有日本抹茶,我认为下10g就够了。
2、做抹茶液的热水可增减,以达到调融抹茶的作用,要幺抹茶非常容易结颗粒。
3、如果底部有油皮,稍微减少一点时间。
4、如果底部有湿气,延长一点时间。

菠萝蛋糕卷 

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8.9

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简介

细腻柔软的小清新毛巾卷卷哟~ (一直就写不来简介_(:з」∠)_就...好吃!!) 

烤盘大小28X28

7种美味可口的蛋糕卷做法 适合当早餐,下午茶点心和宵夜哦超赞  王光光光光 

用料  鸡蛋(62g左右)4个细砂糖(蛋白用)40g细砂糖(蛋黄用)20g玉米油(敢用花生油菜籽油的手动拜拜)25ml橙汁(没有就水,不许用牛奶别问为啥)60ml低筋麵粉85g淡奶油150ml细砂糖(奶油用)12g新鲜菠萝(必须是甜甜的)适量菠萝蛋糕卷的做法  

    準备工作: 烤盘铺油纸、低筋麵粉过筛、菠萝洗乾净切小块用厨房纸吸去表面水份、蛋白蛋黄分开装在无水油的打蛋盆内。

    蛋黄加细砂糖用蛋抽搅匀,加水、油继续搅拌至材料全部混合均匀。

    加入过筛后的低筋麵粉,用蛋抽一直搅拌到没有麵糊顺滑没有麵粉的小颗粒为止。


    烤箱预热195°

    蛋白用电动打蛋器打出粗泡颜色略变白后加入三分之一的细砂糖换高速打到湿性发泡了再加二分之一的糖,稍打一会儿后加入剩下的糖继续打至蛋白出现直立小尖角即可。

    别打过了啊 打过你卷不起来的会裂的也不能打不够啊 打不够容易布丁层湿哒哒哟 就是这幺任性啊

    取和蛋黄糊差不多量的蛋白霜加入蛋黄糊内用蛋抽(也可刮刀)翻拌均匀后再整个倒回到剩余的蛋白霜内将它们全部翻拌均匀。

    倒入烤盘,用刮板抹平表面,轻震几下去除大气泡,放入烤箱中上层,转190°烤12~14分钟。

    时刻盯着啊 别跑去玩别的啊 我烤了12分钟多一点就好了  一旦烤好了马上拿出来 烤久了卷的时候一样裂给你看啊

    烤好后马上取出烤盘,放在烤网上散热放凉 

    不用倒扣

    淡奶油加糖高速打发,打硬一点,稀了卷的时候从两头挤出来哦菠萝也不会在中间哦放一夜的话更悲剧哦

    放凉的蛋糕体切去四周不整齐的边,离自己远的那一端斜切。然后檯面上放一张新的油纸,蛋糕卷上色的那面朝上放在油纸上,抹上奶油,自己这边抹厚点斜切的那边薄薄一层就行,然后铺上菠萝。

    利用擀麵杖捲起,压紧。放冰箱冷藏2~3小时就可以吃了。

    卷的方法自己上网搜搜视频啊图片啊什幺的 不是我不说是我描述不来

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